濃酒井（こざかい）　仕込みました。

年間のうち最も寒い時期に入り、吟醸造りも佳境です。

純米吟醸　無濾過生原酒　『濃酒井』、仕込みました。

昨日洗った米を、早朝から蒸し、朝８時頃に蒸しあがったところで、

麹にするもの、そのまま掛け米として使うものをそれぞれの温度まで

均一に冷まします。

写真は掛け米です。手作業のため、慣れないと米が熱くて作業が捗りません。

米洗い。

米の含水量、精米歩合、その日の水温、気温など様々な要素を元に、

何秒間水に漬けるかを杜氏が判断します。

これぞ職人芸。