粕汁
2008年2月23日
赤貝の粕汁調理法を紹介します。
材料 （四人前）
- 赤貝 １２個
- 大根 １／８本
- 人参 １／４本
- 白菜 ３枚
- うす揚 １枚
- 葱 小口切り 少々
- 水 800cc
- だしの素 少々
- 味噌 50g
- 薄口醤油 大さじ１杯
- 酒粕 50g
【 作り方 】
１．赤貝を茹でる。茹で汁はとっておく。
２．別の鍋に水を張り、銀杏切りの人参、大根を入れる。
３．白菜、うす揚、だしを加える。
４．野菜が柔らかくなったところで、赤貝の茹で汁200cc注ぐ。
５．こした酒粕、味噌、薄口醤油、赤貝を入れる。
６．葱を加えてできあがり。
この粕汁には上撰の板粕を使っておりますが、より香りと味の良い 吟醸粕 を使った鍋もあるとか。
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