濃酒井(こざかい) 仕込みました。

2012年1月22日
濃酒井(こざかい) 仕込みました。

年間のうち最も寒い時期に入り、吟醸造りも佳境です。

純米吟醸 無濾過生原酒 『濃酒井』、仕込みました。

昨日洗った米を、早朝から蒸し、朝8時頃に蒸しあがったところで、

麹にするもの、そのまま掛け米として使うものをそれぞれの温度まで

均一に冷まします。

写真は掛け米です。手作業のため、慣れないと米が熱くて作業が捗りません。

濃酒井(こざかい) 仕込みました。

米洗い。

米の含水量、精米歩合、その日の水温、気温など様々な要素を元に、

何秒間水に漬けるかを杜氏が判断します。

これぞ職人芸。

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