米粉 できました。

2015年11月12日

酒造り その一 【 精米 】

私たちが普段口にしているお米は、精米90~92%。
つまり8~10%が糠になっています。

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酒米の精米となると、上撰など普通酒でも70%程度まで
磨きます。
写真は60%精米ですが、これだと40%もの糠がでます。

糠は外側から、
赤糠:肥料、飼料に
白糠:米粉に
上粉:団子や上新粉に

と行先が決まっていますので、お米一粒丸々無駄になりません。
更に言えば、酒を搾った後の酒粕は食用、漬物用になるので、
本当に無駄がありません。

ちなみに毎年30~50トンのお米が入ってきますので、
単純計算しても10数トンの糠が出ます。

写真の米粉は1kg入りですので、
米粉だけでも2000袋くらい出ます(笑)

米粉 できました。
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