精米歩合とは?

日本酒は酒米(日本酒用のお米)を磨いて(削って)残った芯部分を使用して造ります。

精米歩合とは、削られた白米の、元の玄米に対する重量の割合です。

まずは下の写真をご覧ください。

酒米の精米歩合について 〜日本酒のこだわり〜2

左から順に、35% 50% 60% 精白米となります。

私たちが通常食べているお米は90%前後の精米をしています。
そのことから考えると、日本酒はかなり原材料にこだわって造っていることがわかるかと思います。

酒持田本店では以下のようになります。

 

精米歩合 35% ヤマサン正宗 大吟醸
精米歩合 50% ヤマサン正宗 純米大吟醸
精米歩合 60% ヤマサン正宗 佐香錦 純米吟醸
ヤマサン正宗 濃酒井(こざかい)
ヤマサン正宗 純米吟醸 生
ヤマサン正宗 誘一献 特別純米酒
精米歩合 70% ヤマサン正宗 萌 純米生原酒
ヤマサン正宗 出雲国楯縫郡